SKŁADNIKI (na 2 porcje)
1 szklanka ryżu arborio (lub innego o okrągłych ziarenkach)
½ do ¾ litra bulionu warzywnego
½ pora
2 łyżki masła orzechowego
½ szkl. białego wytrawnego wina
1 ząbek czosnku
skórka i sok z jednej cytryny
oliwa z oliwek
sól i czarny pieprz
PRZYGOTOWANIE
Pora dokładnie myjemy (czasem trzeba go pociąć na krótsze kawałki, bo w wyższych partiach może się ukrywać między warstwami ziemia). Przekrawamy wzdłuż na pół i kroimy w dość cienkie plasterki (powinny wyjść porowe półobręcze) – ok 2-3 mm. W garnku rozgrzewamy oliwę, wrzucamy większość pora (ok. 1.5 z zielonej części odkładamy na koniec) i smażymy, aż zrobi się rumiano-szklisty. Pod koniec smażenia przeciskamy przez praskę czosnek.
Wsypujemy ryż i chwilę smażymy, aż cały zrobi się błyszczący i lekko szklisty w z wierzchu. Zaczynamy powoli dolewać bulion – jednorazowo ok. 2/3 szkl. Przykrywamy i gotujemy na wolnym ogniu, aż cały bulion zostanie wchłonięty. Czynność powtarzamy aż do wykończenia bulionu. Za każdym razem lekko mieszamy ryż. Z ostatnią partią bulionu wrzucamy pozostały por, skórkę z cytryny i masło orzechowe. Mieszamy, doprawiamy do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny i dogotowujemy, aż pozostały bulion się wchłonie.
Comments