Zakwas buraczany i kiszone buraki

Sprawa jest banalnie prosta, a efekt murowany, więc zupełnie nie ma sensu przepłacać za kupny o niepewnym składzie. To płynne, różowe złoto jest zdrowe, pyszne i leczy kaca. No, przynajmniej podreperowuje skacowaną głowę, zależy, jak bardzo się skasowaliście dzień wcześniej...

SKŁADNIKI

1 kg buraków

2 litry wody

2 łyżki soli kamiennej

3 liście laurowe

4-5 kulek ziela angielskiego

4-5 ząbków czosnku

PRZYGOTOWANIE

Zagotujcie wodę. Ważne, żeby zrobić to na początku, bo potrzebna nam przegotowana, ale chłodna. Przygotujcie duży, 3l słoik z przykrywką i dokładnie go umyjcie. Chcemy buraki ukisić, a nie zapleśnić, więc to też ważne. Buraki obieracie (jeśli są młode i domywalne w skórce, to nie musicie), myjecie i kroicie w ok. 3-4mm plastry. W ten sposób oddadzą więcej soku i będą gotowe do chrupania po ukiszeniu. Czosnek obieracie i rozgniatacie nieco ząbki. W słoiku na dnie układacie czosnek, liść laurowy i ziele angielskie. Na to układacie buraki i zalewacie przestudzoną, osoloną wodą. Zakręcacie słoik i odstawiacie w ciepłe, ale nienasłonecznione miejsce na ok. 5 dni. Jeśli na wierzchu zaczyna się zbierać piana, to bez odkręcania słoika po prostu nim nieco zamieszajcie.

Po tym czasie odcedźcie zakwas od pozostałych składników, przelejcie do butelek i trzymajcie w lodówce. Może tam stać spokojnie 3 tygodnie, na dłużej nigdy go nie starczyło :D

Ukiszone buraki powinny być pysznie chrupiące i świetne jako przekąska, można je też połączyć z tartym jabłkiem, czerwoną cebulką i wegańskim majonezem i wyjdzie nam prze-pysz-na sałatka do kotleta. Sojowego oczywiście.

Smacznego!